МАГАЗИН

Описание

Хладилна витрина за узряване DRY AGER
ПРЕВЪЗХОДНО ГОВЕЖДО
Домът на превъзходното месо и превъзходно месо у дома

Какво означава Dry Aging (зреене чрез изсушаване)?
ТОВА, КОЕТО ДЪЛГО ЗРЕЕ…(началото на поговорката, а краят гласи: става накрая много добро)
Dry Aging – високото изкуство на облагородяване на месото.
Говеждото месо се нуждае от зрелост. А зреенето има нужда от време. Dry Aging–в превод „зреене чрез изсушаване“– е традиционният метод, чрез който месото узрява по един изключително нежен начин, изпълвайки се с интензивен вкус.
Технология, благодарение на която от десетилетия насам говеждото достига до своята мислимо най-високата степен на облагородяване.
Понеже идеалният стек не се нуждае от нови начини за приготовление, а от един едновременно нов и стар процес на зреене. Зреенето на месото чрез изсушаване, Dry Aging, е най-старият метод на зреене на месо изобщо. Според този метод месото се окачва за определен период от време при контролирана температура, влажност и качество на въздуха. Месото се оставя да зрее на спокойствие и вместо да отлежава вакуумирано в пластмасово фолио, то прави това, което месото най-много обича да прави –да диша.
В знак на благодарност узрялото чрез изсушаване и по този начин облагородено месо ,ни дарява с един неповторим и силен аромат. И плътност, която няма нищо общо с едно „обикновено“ парче месо. Нищо чудно, че говеждият стек Dry Aged Beef е считан от познавачи за кралят на стековете, стек с качество, достойно за крале.
Как функционира технологията Dry Aging?
ДОБРЕ УЗРЯЛО КАТО В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ
Витрина за зреене на месо DRY AGER за ползване вкъщи и от промишлеността.
В нашата витрина за зреене месото зрее при приблизително около 85 % влажност на въздуха и температура от + 2 0C. Прецизното електронно управление на DRY AGER DX 500 осигурява през това време спазването на постоянна температура, която може да бъде регулирана в точни стъпки по 0,1 0C.
Влажността на въздуха също може да бъде регулирана с висока степен на прецизност благодарение на HumiControl от 60 % до 90 %. Заедно с вградената система DX AirRegSystem това води дори при големи колебания на околната температура до поддържане на един постоянен идеален микроклимат във вътрешността, за оптимален въздушен поток и до непрестанното елиминиране на бактериите (стерилизиране). За предпазване на ценното съдържание от вредното UV-лъчение, изолиращите стъклени врати, укрепени посредством елегантна рамка от благородна стомана , на Dry Ager са затъмнени (вакуумна метализация).
Витрината Dry Ager обаче е пригодена не само за производството на Dry Aged говеждо. Тя може да бъде използвана също и за стимулиране на зреенето и за съхранение на колбаси, шунка и други видове месни изделия.
Резултатът е: Превъзходна храна
Идеалният стек е въпрос на идеалния тайминг, на подбиране на точния момент.
Най-подходящо за Dry Aging, за процеса зреене по време на процеса на сушене, е говеждото месо, особено от областта на ребрената част на гърба, при това специално от прясно заклана юница, млади женски телета. Месото става особено крехко, тъй като има значително мастно покритие и особено висок дял вътремускулна мазнина.
И колкото по-дълго време престоява едно парче месо в хладилната витрина за зреене Dry Ager, толкова по-силен и по-интензивен става неговият вкус. През това време във витрината ухае на шунка и мускус, на прясно опечен козунак, на скреж и малко на вълнени чорапи.
Месото, приготвено по технология Dry Aged, става черно отвън, черно като кървавица и кораво като коричка хляб. Накрая тази тъмна кора се изрязва, месото се отстранява от кокала или се нарязва с трион за кости на стекове , изсушеното и узряло говеждо се приготвя на грил или на тиган – като съвсем нормален стек.
Само че няма нищо общо с обикновения стек: този стек е плътен, неговото ухание и вкус напомнят на орехови ядки и масло. Тайната се крие в кислорода, който възбужда естествените ензими на месото, както и във времето. Времето, което е превърнало месото в един напълно завършен силно ухаещ продукт, при това без нито една метална нотка !
УНИКАЛНИТЕ СВОЙСТВА
Оптимално качество на въздуха
Благодарение на DX AirReg:
Оптимален въздушен поток, филтър от активен въглен и стерилизиране

Постоянна влажност на въздуха
Без свързване към водопровод благодарение на HumiControl

Повече вкус
Със системата SaltAir System с парчета хималайска каменна сол *
(* аксесоар по желание)

Как да се използва един Dry Ager – кратко упътване

ВИСОКОТО ИЗКУСТВО НА ОБЛАГОРОДЯВАНЕ НА МЕСОТО
В 10 ЛЕСНИ СТЪПКИ

1. Месото за сухо зреене трябва да бъде прясно – 48 часа след клане!
Поради го това поръчвайте направо при месаря или от кланицата.

2. Изберете парче от оребрената част на гърба от млада юница, като внимавате месото да е с добър мраморен вид и да има мастно покритие.
Рибицата, онази част от гърба, която ползват професионалистите, се ползва не само от тях, с лиценз за месари или в гастрономията, всеки може да го ползва.

3. Отнесете месото в къщи добре охладено и по хигиеничен начин.

4. Окачете цялото парче от оребрената част на гърба на куката във витрината за зреене Dry Ager. Или поставете отделните части върху опционалните решетки.

5. Включете витрината за зреене Dry Ager и дръжте вратата затворена.

6. А сега може да проявите търпение…. от 3 до 4 седмици, като очаквате с радост един неповторим вкус, неповторимо преживяване.

7. Извадете узрялото месо и отстранете потъмнелите места.

8. Разделете на великолепни стекове, като използвате месарски трион или сатърче.

9. Загрейте скарата и бързо сотирайте месото или го оставете да се пече на скарата.

10. Онова, което не бъде изядено, в сурово състояние се вакуумира и замразява. Качеството на месото се съхранява, при това за 3 години.

HOME IS WHERE THE BEEF IS

ДОМЪТ Е ТАМ, КЪДЕТО Е ГОВЕЖДОТО !!!
 
ОПЦИИ / ОКОМПЛЕКТОВАНЕ

1 x DRY AGER® Хладилник за сухо стареене DX 500® Premium S (със SmartAging®)
1x DX0026 плъзгащ се рафт
1x DX0028 подов рафт